传统饮食粤菜
清蒸冬瓜盅
- 原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。
- 制法：
- 1、冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
- 2、下六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
- 3、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个（或其它数目）圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
- 4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
- 特点：
- 色泽碧绿，美观悦目，富有冬瓜的清香味，汤香味醇，质地柔软，馅心鲜香嫩脆，别有风味。
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