浙菜
西湖醋鱼
- 原料：活草鱼一条700克，酱油75克，醋，湿淀粉各50克。
- 制法：
- 1、草鱼沿脊骨劈两片，在鱼鳍处将鱼分两段。
- 2、两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，旺火烧煮3分钟至熟。
- 3、少量汤加酱油，料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖，湿淀粉和醋搅成汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。
- 特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜
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